Description
SE NOURRIR, LES SENS À L’AVENTURE
À l’école des docteurs Kousmine et Joyeux, et du professeur Seignalet,
je suis très sensible à la qualité des aliments. Cette approche a été
renforcée dans mon parcours universitaire et plus particulièrement
sous l’égide du professeur Narbonne, toxicologue. L’intelligence du
coeur s’est fondée sur les expériences des Drs Apfeldorfer, Zermati,
et aussi de Carlos Castaneda et Bernard Werber.
L’exercice de diététicienne auprès d’équipes pédagogiques d’école
maternelle, de futurs professionnels de la petite enfance, d’équipes de
restauration des collèges, de personnes âgées en maison de retraite,
de patients atteints de maladies métaboliques en centre thermal et en
programme d’éducation thérapeutique de proximité, et en tête à tête
au cabinet, a construit ma réflexion sur la diététique. Les expériences,
les témoignages et les questions de chacun ont été des sources
d’inspiration et de clarification, et m’ont guidée pour affiner mes
recherches sur l’alimentation.
C’est ainsi qu’à mon tour, je partage mes connaissances et mon
expérience.
MISE EN BOUCHE
Après un DEA de biologie, science des aliments, et cinq années de
pratique comme chargée de recherche sur la fécondation in vivo
bovine, Florence Duc s’est résolument orientée vers la diététique
qu’elle exerce depuis sept ans en tant que diététicienne libérale.
Sa passion de la chimie des aliments et ses préoccupations environnementales
peuvent lui valoir l’étiquette de diététicienne « bio ».
Au-delà du concept d’équilibre alimentaire qu’elle maîtrise parfaitement,
elle nous offre un ouvrage qui prend en compte l’être humain
dans la globalité de son rapport à l’alimentation. Contrairement
aux livres habituels qui ne traitent de nutrition que sous son aspect
quantitatif et calorique, Florence nous propose une interrogation en
profondeur : pourquoi et comment je mange, quel est le sens de mon
comportement alimentaire, la ritualisation sociale, la compensation
affective, etc.
